Ingrédients
pour 6 personnes
125 g d’échalottes
250 g de beurre ½ sel très froid
150 mL de vinaigre de vin blanc ou de cidre
Réalisation
Eplucher et découper finement les échalottes.
Les mettre dans une casserole et recouvrir de vinaigre.
Cuire à feu doux jusqu’à évaporation quasi totale du vinaigre. Laisser refroidir.
Mettre la casserole sur un feu très, très doux. Ajouter le beurre très froid par très gros morceaux et bien remuer.
Retirer aussitôt du feu.
Servir avec un poisson grillé ou au court-bouillon
