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Préparation : 50 minutes, Attente : 1 heure en total, Cuisson : 5 à 10 minutes au four à 160 °c, 40 minutes au four à 170 °c

(pour 8 à 10 personnes)

150 g de cerneaux de noix, 150 g de sucre brun, 2 pincées de cannelle, 70 g de miel, 25 cl de lait, 2 oeufs, 250 g de graines de pavot pilés, 1 sachet de sucre vanille, 50 g de beurre doux fondu, 75 g de farine complete, 25 g de beurre salé, 25 g de beurre doux

Pour la pâte : 300 g de farine complete, 1 sachet de levure de boulanger, 30 g de miel, 20 cl de crème fraîche, 1 pincée de sel, 50 g de beurre remolli

1. Préparer la pâte. Faire tiédir 2 c. à soupe de crème. Y faire fondre la levure. Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puit au milieu. Y verser la crème fraîche restante, le miel, la crème mélangée avec la levure. Mélanger et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Agglomérer en boule et laisser reposer pendant 15 minutes. Ajouter le beurre ramolli et le sel et pétrir. Laisser reposer encore 15 minutes. Re-pétrir et étaler sur une plaque du four beurré et fariné. Laisser reposer pendant la préparation de la farce.

2. Préparer la farce. Sur une autre plaque du four, placer 100 g de cerneaux de noix. Faire griller à 160 °c. Lorsque ils donnent une bonne odeur, les sortir et mélanger avec 100 g de sucre brun, la cannelle et le sucre vanillé. Ajouter le beurre doux fondu et le miel. Mélanger et incorporer le lait et les graines de pavot. Faire chauffer au micro-onde pendant 1 minute. Mélanger. Laisser refroidir pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les oeufs un par un, en remuant vivement. Réserver.

3. Préparer la 2ème pâte. Hacher les cerneaux de noix restants. Mettre dans un saladier le sucre brun restant, la farine complete, les cerneaux de noix hachés, le beurre salé et le beurre doux. Les mélanger au bout des doigts pour obtenir des graines de sables grossières comme la pâte de crumble.

4. Sur la pâte (étalée sur la plaque), verser la farce. Etaler uniformément. Verser la 2ème pâte dessus. Faire cuire le gâteau au four à 170 °c pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.

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Attente : 2 heures, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c

(pour 6 personnes)

250 g de fromage blanc en faisselle, 150 g de farine, 300 g de cerises, 150 g de sucre, 100 g de beurre, 3 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel

1. Laisser égoutter le fromage blanc pendant 2 heures.

2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer le fromage blanc, le beurre fondu, la farine, la levure et le sel.

3. Dans un moule à manqué beurré et fariné, verser la préparation en ajoutant les cerises au fur à à mesure.

4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 45 minutes. Laisser refroidir. Servir à la température ambiante ou froid.

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Préparation : 15 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c

(pour 6 à 8 personnes)

3 poires, 1 citron, 250 g de farine, 150 g de sucre, 3 oeufs, 170 g de beurre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel

1. Râper le zeste du citron. Presser le fruit pour obtenir le jus. Peler et épépiner les poires. Les couper en petits dés et mélanger avec le jus et le zeste de citron.

2. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure chimique, le sel et le beurre fondu. Ajouter les poires avec le jus.

3. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser cuire au four à 180 °c pendant 45 minutes. Laisser refroidir et déguster à la température ambiante.

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Préparation : 30 minutes, Attente : 45 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c

(pour 1 gâteau)

250 g de farine, 2 c. à café de levure de boulanger, 10 cl de lait, 30 g de sucre, 1 oeuf, 80 g de beurre, 100 g de raisins secs, 3 c. à soupe de rhum, 40 g d’amandes effilées, 40 g de zeste d’orange confit, 1 citron, 1 pincée de sel, sucre glace

1. Dans un bol, mettre les raisins secs avec le rhum. Bien mélanger avec les mains.

2. Faire griller les amandes effilées à la poêle à sec. Réserver.

3. Râper le zeste du citron. Couper le zeste d’orange confit en petits dés.

4. Faire tiédir le lait. Dans un bol, mettre le levure et 1 c. à soupe de lait tiédi. Bien mélanger. Verser ce mélange dans le lait tiédi restant. Ajouter le sucre et le sel. Remuer.

5. Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits et verser le mélange au lait et l’oeuf battu. Mélanger en utilisant un spatule.

6. Pétrir un peu avec les mains. Ajouter 50 g de beurre en parcelles. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le zeste de citron, le zeste d’orange, les amandes effilées et les raisins secs. Mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à l’endroit tiède.

7. Etaler la pâte en cercle de 20 cm environ. Plier en deux (pour avoir un demi cercle) en décalant 2 à 3 cm du bord. Placer sur la plaque du four beurré et fariné. Laisser reposer encore 15 minutes à l’endroit tiède.

8. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 30 minutes.

9. Dès la sotrie du four, badigeonner le gâteau avec le beurre restant fondu. Couvrir légèrement de sucre glace.

10. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, couvrir de sucre glace encore une fois. Trancher et déguster à la température ambiante. On peut garder ce gâteau pendant 1 mois.

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250 g de farine

125 g de beurre

125 g de noisettes moulues

125 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée. La laisser reposer 2 h au frais. Faire des boudins avec la pâte et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à 150C.

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250 g de margarine

125 g de sucre

2 oeufs

20 g de cacao

350 g de farine

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée. La laisser reposer au frais. Avec la poche à douille, faire des formes sur la plaque du four et cuire 10-12 min à 200°C

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Pour 80 biscuits:

50 g d’amandes moulues

50 g de noisettes moulues

300 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

200 g de beurre

2 jaunes d’oeufs

5 sachets de sucre vanillé

1/2 tasse de sucre

Mélanger la farine, les amandes, les noisettes, le sucres les jaunes d’oeufs et le beurre. Mettre la pâte 2 h au frais.

Avec de la pâte, faire des petits boudins fins pour en former des croissants. Les déposer sur une plaque beurrée et cuire 10-12 min à 190°C.

Laisser refroidir un peu puis déposer les biscuits dans les sucres mélangés.

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pour 60 biscuits:

200 g de beurre

100 g de sucre

2 jaunes d’oeufs

1 pincée de sel

300 g de farine

100 g de noisettes moules

confiture de framboises, ou groseilles

Mélanger avec le bout des doigts, le beurre, le sucre, les jaunes d’oeufs et le sel. Ajouter alors la farine et les noisettes. Mettre la pâte 2 h au frais.

Faire des petites boules avec la pâte et avec un doigt, creuser ses boules. Poser sur une plaque beurrée et cuire 12-15 min à 200 °C. Déposer alors sur une plaque, garnir le creux de chaque biscuit avec de la confiture. Laisser refroidir.

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Pour 6 personnes :

500 g de farine

325 g de beurre

125 g de yaourt

1 pincée de sel

4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de cannelle

50 g de sucre glace

Mélanger la farine, le beurre froid, le yaourt et le sel pour faire une pâte sablée. Laisser reposer au froid 1 h.

Etaler la pâte, y déposer le mélange sucre-cannelle. Enrouler la pâte sur elle-même ; elle forme un grand boudin. Couper des rondelles de pâte et déposer sur une plaque allant au four. Laisser reposer au frais 1h.

Saupoudrer de sucre glace. Cuire 15-20 mn au four préchauffé à 200°C.

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