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pour 8 personnes

1 chicorée frisée
2 c. à soupe de vinaigre
6 c. à soupe d’huile de noix
sel et poivre
8 tranches rondes de pain de mie
8 tranches de fromage de chèvre (sainte maure)
16 œufs de caille
8 tranches de magret de canard fumé
foies de volailles confits
noix

Réalisation

Laver et égoutter la salade. Préparer la vinaigrette à l’huile de noix, saler et poivrer, éplucher les noix.
Découper si besoin les tranches de pain de mie ; les disposer sur une plaque à patisserie et placer sur chacune une tranche de chèvre. Cuire à four chaud (220°C) pendant 10 minutes.
Casser les œufs de caille deux par deux dans des petits verres. Chauffer une poêle, ajouter un peu de matière grasse et cuire les œufs  » au plat « .
Rechauffer quelques minutes à feu doux les foies de volailles confits.
Mélanger la salade et la vinaigrette.
Dans chaque assiette, disposer :
la salade, les foies de volaille,
la tranche de magret fumé, le toast de chèvre, les œufs de caille.
Parsemer de quelques cerneaux de noix.
Servir aussitôt.

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Après un premier essai peu concluant en le cuisinant tel un risotto, comme on me l’avait conseillé, j’ai finit par laisser jouer mon imagination et une salade de quinoa à la fêta naquît.

Pour faire cette recette, j’utilise :
210g de quinoa
100g de fêta
1/2 concombre coupé en cubes
1 tomate en cubes
1 oignon rouge haché
1 poignée de raisins secs
De la menthe hachée (à défaut du basilic)
1 à  2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Avant toute chose, il faut rincer le quinoa abondamment à l’eau claire et l’égoutter. Comme les graines passent à travers la passoire, j’utilise un chinois.

Verse dans une casserole (une poêle anti-adhésive fait également très bien l’affaire) le quinoa plus deux fois son volume d’eau salée et porte à ébullition. C’est prêt lorsque le liquide a été absorbé. Il faut compter entre 15 et 20 minutes de temps de cuisson. Si le quinoa est toujours un peu trop croquant, rajoute du liquide et poursuit.

Lorsque le quinoa est prêt, mets-le au frais. Pendant qu’il refroidit, coupe et hache le reste des ingrédients.

Il ne te reste plus qu’à mélanger le tout dans un saladier et à ajouter une à deux cuillères à soupe d’huile d’olive et pourquoi pas non plus un filet de jus de citron.

A savoir : la ration de quinoa pour un adulte est de 70g. Cette recette en contenant 210 est donc pour trois personnes.

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Ingrédients

Huile
Mayonnaise
Thon en boite (une, minimum)
Salade verte
Fromage à pâte dure
Pâtes (de préférence des pennes ou des macaronis)

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Recette de Salades
Pour 4  personnes

Les ingrédients :

•  1.5kg de fèves fraîches
•  2 gousses d’ail fraîches
•  10g de cumin en poudre
•  45ml d’huile d’olive
•  30ml de vinaigre balsamique
•  Quelques brins de coriandre hachée
•  Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1.  Pelez et hachez finement les gousses d’ail.

2. Pelez les fèves puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante durant 15  minutes de façon à ce qu’elles soient bien cuites.

3. Incorporez les gousses d’ail hachées puis laissez-les cuire pendant 5 minutes. Égouttez puis versez la préparation dans un saladier. Réservez dans votre réfrigérateur pendant quelques minutes.

4. Dans un bol, mélangez la coriandre hachée avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le cumin en poudre. Salez et poivrez selon votre goût.

5. Versez la sauce obtenue sur la salade de fèves puis mélangez bien. Salez et poivrez encore une fois si besoin.

6. Répartissez la salade dans quatre assiettes individuelles puis servez frais.

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 Préparation : 5 min         Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes :
100 g de lentilles ( par ordre de préférence : blondes, noires, vertes), 1 cube de bouillon de légumes, 1 oignon émincé, poivre, sel, 1 vinaigrette à base de vinaigre de framboises si possible.

Recette :
Faire tremper les lentilles dans de l’eau pendant 2 heures même si cela n’est pas conseillé, elles cuiront plus vite et se digèreront mieux.
Mettre les lentilles dans une casserolle, recouvrir à peine d’eau.
Ajouter le bouillon de légumes et l’oignon. Faire chauffer l’eau et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ sans saler.
Egoutter si besoin, laisser refroidir.
Poivrer, Verser la vinaigrette et mélanger.

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5

La salade niçoise est une spécialité culinaire de la région de Nice à base de crudités, d’œufs durs, d’anchois et d’huile d’olive. Contrairement à ce que l’on peut voir dans beaucoup de restaurants, la salade niçoise ne contient ni riz, ni légumes cuits.

Ingérdients

Un concombre
9 tomates
5 œufs durs
Une branche de céleri
Un petit poivron vert long
8 cébètes
2 boîtes de thon à l’huile d’olive (ou anchois)
une demi botte de radis
une poignée de petites olives noires de Nice
Une bonne poignée de févettes fraîches
3 petits artichauts frais
Une bote de basilic
huile d’olive, vinaigre
sel, poivre

Recette

1.Simplement couper tous les ingrédients en petits morceaux, couper les artichauts en 2 de façon à ne garder que la partie inférieure et couper le coeur en 4.
2.Ajouter le thon, le basilic et les févètes, assaisonner avec l’huile d’olive le vinaigre, le sel et le poivre.
3.Servir dans chaque assiette et ajouter un oeuf dur coupé en 4 dans chacune.

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