Ingrédients
Prévoir un bain d’huile de pépins de raisin, un mixer
• 4 gambas
• 1 feuille de brik
• 1 melon
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron rouge
• 1 branche de céleri
• 1 oignon nouveau
• 4 petites feuilles de basilic
• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 filet de vinaigre de xérès
• sel et poivre du moulin
La recette pas à pas
Tailler 200 g de chair de melon en grosse mirepoix*. Monder* 2 tomates, et les fendre en quartiers. Peler le 1/2 concombre, le 1/2 poivron vert, le 1/2 poivron rouge et la branche de céleri, et les tailler également en mirepoix.
Réunir tous ces légumes dans un saladier avec l’oignon nouveau, la tranche de pain de mie écroûtée et coupée en petits dés, ajouter 10 cl d’huile d’olive, recouvrir d’un film et laisser mariner 24 h au réfrigérateur.
Mixer les ingrédients marinés, saler, poivrer, ajouter le vinaigre de xérès et détendre* avec 1 filet d’eau si le gaspacho est trop épais. Passer au chinois étamine et réserver au réfrigérateur recouvert d’un film pendant 4 h.
Décortiquer les 4 gambas ; à l’aide d’un couteau, ôter délicatement le boyau noir situé au niveau du dos, puis saler et poivrer de chaque côté.
Couper la feuille de brik en 4 parts, poser 1 gambas à 1 cm du bord, poser 1 feuille de basilic au centre, rabattre les bords, puis enrouler le tout en serrant bien. Maintenir l’ensemble à l’aide d’une pique en bois.
Frire les gambas dans le bain d’huile préchauffé à 170 °C, pendant 1 à 2 min. Les débarrasser sur un papier absorbant, les saler aussitôt et les présenter accompagnées du gaspacho bien frais.
Le conseil du chef
Si les feuilles de brik sont sèches, les recouvrir d’un linge humide ; elles retrouveront alors toute leur souplesse. Ces gambas peuvent se réaliser 1 h à 2 h avant de les frire, mais il faudra les entreposer au réfrigérateur, couvertes d’un linge légèrement humide, pour conserver toute leur fraîcheur.
A déguster avec :
une clairette de Die, très aromatique, servie bien fraîche.
