Ingrédients :
- 500 gr de farine ( de gruau de préférence )
- 12 gr de sel
- 2.5 dl d’eau
- 500 gr de beurre
Préparation à l’ancienne :
- La détrempe -
- Tamiser la farine, faire un puits et y mettre sel et eau
- Mélanger sans trop pétrir pour éviter que la pâte soit trop élastique.
- Former une boule et l’étaler sur 3 centimètres d’épaisseur
- Le pâton -
- Travailler le beurre, le mettre dans du papier sulfurisé, et l’aplatir au rouleau, pour qu’il ait la même consistance que la pâte.
- Mettre le beurre ainsi travaillé au centre de la pâte.
- Et on finit par replier les bords du pâton vers le centre, de façon à obtenir un carré qu’on laissera reposer 10 minutes.
- Le tourage –
- Avec le rouleau à pâtisserie, on étale le pâton en bande de 60 cm de long sur 1.5 centimètres d’épaisseur environ, et on plis cette bande en 3
- Allonger de nouveau le pâton, mais cette fois dans l’autre sens. On appelle ça « Donner un tour »
- Et hop au frigo pendant 10 minutes.
- […] 10 minutes plus tard, on donne 2 autres tours
- On met au frais, et on redonne 2 tours.
Enfin! le feuilletage est prêt à être employé .
Après cuisson, voilà ce que ça donne: 
