Ingrédients : 4 grosses tomates, 2 courgettes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, huile d’olive, piment d’espelette, herbes de provence.
Préparation : Dans un faitout, faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Coupez les tomates et les courgettes en gros dés. Versez les légumes sur les oignons dorés et faites cuire à feu doux. Ajoutez les gousses d’ail, le piment d’espelette en poudre et un peu d’herbes de provence. Laissez mijoter pendant 40 minutes. Avant de servir remuer pour faire remonter les peaux de tomate à la surface puis retirez les. Salez, poivrez. Votre plat peut être servi dans une légumière.
