Pour 4 personnes
Coulis de fraises
- 400-500 g de fraises
- 1/2 sachet de gélifiant
- 3-4 c.s. de sucre glace
- 1 c.s. de jus de citron
- 1-2 c.s. de sirop de grenadine
Pâte à meringues
- 4 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 2 c.c. de jus de citron
- quelques gouttes d’arôme de vanille
- 1 1/2 c.c. de fécule de maïs
- Pour le coulis: doucher brièvement les fraises avec leur queue sous l’eau froide. Ne les équeuter qu’ensuite afin d’éviter que les fruits ne s’imbibent d’eau. Couper les fraises en quatre ou en deux. Les mixer avec le sucre glace, le gélifiant et le jus de citron durant dix minutes (jusqu’à ce que la masse tiédisse légèrement). Presser ensuite éventuellement l’apprêt à travers un tamis, afin d’éliminer les petites graines (conseillé pour les framboises et les mûres).
- Ajouter éventuellement un peu de grenadine pour colorer le tout. Couvrir et placer au frais pendant trois à quatre heures, car le coulis doit se servir très froid.
- Pour les meringues: préchauffer le four à 175 degrés. Monter les blancs salés en neige. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la masse soit ferme et brillante
- Incorporer délicatement le reste des ingrédients en soulevant le récipient. Avec une grande cuillère, prélever huit à dix portions de blancs en neige et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou bien en remplir une poche munie d’une large douille étoilée et déposer les formes souhaitées.
- Enfourner au milieu du four et réduire la température à 150 degrés. Laisser cuire durant dix minutes. Baisser encore la température de 25 degrés et garder la porte entrouverte à l’aide d’une brochette ou d’une spatule en bois. Laisser cuire durant cinquante à soixante minutes, jusqu’à ce que les meringues soient bien fermes et sèches. Les détacher du papier sulfurisé et laisser refroidir.
Servir les meringues avec le coulis de fraises. Accompagner éventuellement de glace à la vanille ou de crème fouettée.
Conseils culinaires
- Vous pouvez également préparer les coulis avec des baies et des fruits surgelés. Mélangez les baies et fruits (non sucrés) encore congelés avec le reste des ingrédients. Passez-les au mixer dès qu’ils sont légèrement décongelés.
- Les meringues doivent plutôt sécher que cuire, c’est pourquoi elles restent longtemps au four réglé sur température modérée.
Variantes
- Parfumez le coulis avec un peu de pastis ou de la liqueur de noix de coco au lieu de grenadine.
EN SAVOIR PLUS
Un savoureux dessert pour petits et grands gourmands! Pour ce coulis de fruits, nous avons naturellement choisi des fruits de saison, des fraises bien fraîches et très aromatiques. Une fois préparé, ce coulis peut attendre un à deux jours au réfrigérateur. Les coulis se congèlent également très bien. Dans ce cas, versez le coulis dans des sachets ou des boîtes de congélation et congelez-le rapidement.
Et si, durant la saison des baies, vous êtes envahi par vos récoltes, sachez que ces fruits peuvent très bien être congelés pour être préparés en coulis durant l’hiver.
Quelques conseils à ce sujet: mixez les fraises ou coupez-les et sucrez-les légèrement. Durée de conservation: huit mois.
Mûres, myrtilles, framboises, groseilles: congelez les fruits entiers ou mixés, sucrés ou non. Durée de conservation: huit mois (non sucrés), douze mois (sucrés).
Décongélation: couvrir les fruits et les laisser décongeler au réfrigérateur.
