Ingrédients: Pour 12 muffins: 240g de farine, 1 cuillerée à soupe de levure chimique, 2 cuillerées à soupe de sucre semoule, 1 cuillerée à café de sel, 1 oeuf battu, 1/4 de litre de lait, 1/8 litre d’huile végétale, 1/4 litre de noix de coco râpée.
Préparation: Préchauffer le four et graisser les moules. Mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de coco râpée. Dans un autre plat, mélanger l’oeuf battu, le lait et l’huile. Mélanger rapidement les deux préparations. Remplir les moules au 3/4 et saupoudrer de sucre. Enfourner à four moyen une vingtaine de minutes. Les muffins sont cuits lorsque la pointe d’un couteau enfoncée au centre ressort sèche. Démouler et laisser refroidir.
