Desserts

Strudel aux pommes

11 novembre 2013 , 0 silemine

Un classique autrichien

ouze parts

• Farine pour abaisser
• Beurre pour la plaque

Pâte

• 1 c.s. de beurre
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c.s. d’huile de tournesol
• 1 dl d’eau tiède

Garniture

• 100 g de pain pour toasts
• 100 g de beurre
• 1/2 citron
• 1,5 kg de pommes acidulées, boskoop, jonathan, par exemple
• 75 g de raisins sultanine blonds
• 75 g de sucre
• 50 g de noisettes moulues
• 1 c.c. de cannelle en poudre
• 200 g de crème fraîche
• Sucre glace pour saupoudrer

1. Pour la pâte: faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger la farine, le sel, l’huile et l’eau au mixer, avec les fouets à pâte. Pétrir ainsi durant dix minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Former en boule et badigeonner d’huile. Inciser l’arrondi en croix à l’aide d’un couteau tranchant. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer deux heures à température ambiante. Préchauffer le four à 100 degrés.
2. Pour la garniture: retirer la croûte du pain pour toasts, puis le faire sécher au four en le retournant. Le moudre ensuite au hachoir universel ou l’écraser très finement au rouleau à pâtisserie, puis réserver. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Exprimer le jus du citron. Peler les pommes et les couper en quatre ou en huit, selon la taille. Les détailler ensuite en fines tranches. Les arroser aussitôt de jus de citron afin qu’elles ne brunissent pas, puis les mélanger avec les raisins sultanine, le sucre, les noisettes, la cannelle et la crème fraîche.
3. Abaisser la pâte aussi finement que possible sur un grand linge de cuisine fariné. L’enduire d’un peu de beurre liquide afin de l’étirer plus facilement. Pour que la pâte soit aussi régulière que possible, l’étirer en partant du milieu vers l’extérieur. Passer le dos de la main sous la pâte et tirer délicatement. Couper les bords épais. Préchauffer le four à 200 degrés.
4. Parsemer la pâte de chapelure de pain pour toasts en laissant un espace libre sur le pourtour. Répartir la garniture, rabattre les côtés et enrouler le strudel en s’aidant du linge. Déposer le strudel sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et le badigeonner avec le beurre restant. Enfourner au milieu du four et laisser cuire durant trente à trente-cinq minutes. Saupoudrer le strudel encore chaud de sucre glace.
5. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Accompagner de crème ou de glace à la vanille.

Conseils culinaires

Vous pouvez également faire cuire le strudel dans une braisière beurrée plutôt qu’au four; dans ce cas, courbez le strudel en forme de fer à cheval pour le placer dans la braisière.

Il vaut mieux faire cuire les strudels garnis de fruits à haute température afin que les fruits ne rejettent pas trop de jus. Si le strudel est garni d’un mélange de fromage frais et d’oeufs, faites-le cuire durant trente-cinq à quarante-cinq minutes à 180 degrés.

EN SAVOIR PLUS

Le strudel aux pommes, dont le nom signifie tourbillon, est, avec la sachertorte, l’un des gâteaux viennois les plus réputés. En Autriche, le strudel se farcit également d’un apprêt salé à base de boeuf ou de chou.

On trouve aussi des strudels préparés avec de la pâte feuilletée, mais d’après une vieille recette locale, le strudel aux pommes classique doit être préparé avec une simple pâte à l’eau. Celle-ci doit être étirée par des mains innocentes de façon à ce qu’on puisse lire une lettre d’amour au travers! Notre recette est nettement plus prosaïque puisqu’elle utilise un modeste linge de cuisine et que nous nous contenterons d’apercevoir les carreaux à travers la pâte étirée…

Un conseil pour les pâtissières non chevronnées en matière de strudel: il est plus facile de façonner plusieurs petits strudels qu’un grand. Coupez donc la pâte étirée en quatre, étirez éventuellement chaque carré de nouveau, puis garnissez-les et enroulez comme décrit dans la recette.