| Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1,5 kg de veau (épaule, côtelettes ou jarret de veau) 500 g de courgettes 500 g de fèves fraîches 2 bulbes de fenouil 300 g de petits pois 300 g de petits oignons blancs 1 kg d’artichauts 500 g de haricots verts 4 tomates pelées, épépinées et concassées 1 oignon râpé 1 bouquet de coriandre hachée 1 bouquet de persil plat haché 1 càc de poivre 1 càc de gingembre 4 càs d’huile d’olive 1 citron confit coupé en lamelles 1 ou 2 petits piments rouges forts (facultatif) sel |
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Préparation : Demander au boucher de couper la viande en morceaux. Dans une marmite, faire revenir la viande avec les épices en retournant les morceaux 5 ou 6 mn. Ajouter les tomates concassées, l’oignon et une partie du persil et de la coriandre hachés. Remuer quelques mn. Mouiller d’eau (2 verres) et porter à ébullition. Ajouter ensuite l’huile d’olive et le sel. Laisser cuire à feu moyen, à couvert. Par ailleurs, laver, égoutter, éplucher et couper en bâtonnets les légumes. Les laisser tremper dans de l’eau. Au bout de 10 mn de cuisson de la viande, ajouter les légumes dans la marmite en commençant par ceux qui demandent le plus de cuisson : fonds d’artichauts (15 mn), fèves fraîches (15 mn), haricots verts (10 mn), fenouil (10 mn). Avec le dernier légume, ajouter le reste de coriandre et de persil hachés. Remuer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux en surveillant la cuisson de la viande et des légumes, ainsi que la sauce (si elle est trop courte, ajuter de l’eau). Une fois la viande et les légumes cuits, ajouter quelques olives et un peu de citron confit, et, selon le goût, 1 ou 2 petits piments rouges forts. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite et dresser dans un plat de service, en disposant d’abord la viande, puis la couvrir des légumes. Décorer avec les olives et le citron confit restants. Nappez de sauce et servir chaud. |
